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為什么在同一冰箱內要有不同的溫度？食品的貯藏溫度是否越低越好？發布日期：2017-11-2 21:02:34 來源：山東制冷學會
為什么在同一冰箱內要有不同的溫度？食品的貯藏溫度是否越低越好？
同一冰箱的不同溫度是為貯存不同食品的需要而設置：在同一溫度范圍內又有不同的區域分隔，其目的除了取、存方面之外，亦可造成一些溫度上的差別而有利于不同食品的貯存。
食品的貯藏溫度要保持合適，并非越低越好，而是越穩定越好。
對于果蔬等有呼吸作用的鮮活食品，降低了貯藏環境溫度，可以減少呼吸強度，降低物質的消耗水平和延長貯存期；如果溫度降的過低，就會引起生理病害以至凍傷，從而失去了食用價值，所以果蔬類食品應放在不發生凍害的低溫環境下貯藏。鮮蛋也是活體食品，當溫度地域凍結點，其生命活動也會停止甚至使其“凍裂”。由此可知，活體食品都應在其凍結點以上的冷卻狀態下進行低溫貯藏。
對于凍結食品的貯藏，雖然貯藏溫度越低其貯藏期就越長，但是貯藏溫度越低其耗電量亦將大幅度上升，壓縮機的使用壽命也會下降。冰箱內的食品，一般只做短期貯存，只要能滿足貯藏需要，不必使貯藏溫度過低。
需要注意的是食品的貯藏溫度應當保持穩定，大的溫度波動和頻繁的溫度變化都會引起食品的重量損失和品質下降從而不利于食品的“保鮮”，所以，在使用冰箱時除了貯藏溫度設定要合適，還有注意避免經常開門和開門時間過長。
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